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Persil (Petroselinum sativum)
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Les Anciens Grecs croyaient que le persil portait malheur; pour eux, il était le symbole de la mort et c'est pourquoi ils l'utilisaient au cours des cérémonies funèbres. Par contre, cette plante était très populaire chez les Romains. Ils pensaient qu'une couronne de persil les protégeait contre l'ivresse. Mais ils s'en servaient aussi déjà comme condiment.
Le persil, tel que tous les Européens le connaissent ou le cultivent aujourd'hui dans leur jardin, est originaire des régions méditerranéennes.
Au Moyen-âge, le persil était considéré comme la plante du diable et les gens étaient persuadés qu'ils mourraient s'ils la déplaçaient. Actuellement, suite à de nombreux tests scientifiques, on sait que le persil contient de multiples éléments positifs. Il est riche en vitamines C, A, B, ainsi qu'en iode et en fer. Cette herbe condimentaire est connue pour ses propriétés digestives et carminatives. En composition avec du fromage frais (1 cuillerée à soupe de persil pour 3 cuillerées à soupe de fromage frais) on obtient un excellent masque calmant pour les peaux fatiguées.
Le persil a un excellent arôme et on y fait souvent appel pour aromatiser de nombreux mets: légumes, sauces, potages, plats étuvés, poissons. Lorsque vous avez mangé un plat qui contient beaucoup d'ail et d'oignon, il suffit de manger un peu de persil pour chasser leur odeur!
On connaît de nombreuses variétés de persil. L'une ressemble beaucoup à la plante-mère. Les variétés de plus en plus courantes comme le persil commun et le persil frisé ont un feuillage fin, frisé.
Au printemps, vous pouvez semer les graines directement en pleine terre ou en pot. Ne le plantez jamais deux années consécutives au même endroit car la plante s'étiolerait rapidement. Dès que vous voyez apparaître une tige florale, coupez-la; sinon le feuillage dépérira. La graine obtenue dans cette fleur est amère et n'est pas conseillée pour la consommation. Avant l'arrivée des froids, déterrez la plante et mettez-la dans un pot. Si vous cueillez régulièrement le feuillage, la plante se développera davantage.
Cette herbe aromatique peut être séchée mais il vaut mieux la surgeler.
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